山崎香辛料振興財団
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1級例題

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1級は幅広く、より正確な知識を問う出題となっています。

紀元前400年頃、400種ものハーブの処方を記録に残したといわれるギリシャ人の名前を答えて下さい。（単語記述式）
  • 単語を記述してください
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  • ヒポクラテス
テクス・メクス（メキシコ風アメリカ料理）の代表的なメニューのひとつ「チリコンカン」によく使われるスパイスを、選択肢から１つ選んで下さい。
  • 1.チリパウダー
  • 2.シナモン
  • 3.パンチフォロン
  • 4.クローブ
  • 5.カトルエピス
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  • 1.チリパウダー
次の【　　　】内の１０のハーブのうち、植物の分類学上、アサフェティダと同じ科に属するものはいくつあるか、選択肢から１つ選んで下さい。
【ターメリック、クミン、チャービル、スマック、山椒、コリアンダー、アジョワン、カルダモン、マスタード、ガランガル】
  • 1.1つ
  • 2.2つ
  • 3.3つ
  • 2.4つ
  • 3.5つ
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  • 2.4つ（クミン、チャービル、コリアンダー、アジョワン）
フランスで特に好んで使われるハーブ「セルフィーユ」の英名（通名）を、選択肢から１つ選んで下さい。
  • 1.チャイブ
  • 2.タラゴン
  • 3.ディル
  • 4.フェンネル
  • 5.チャービル
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  • 5.チャービル
わさびと辛みの主成分が共通しているスパイス（またはハーブ）を選択肢からすべて選んで下さい。
  • 1.白からし
  • 2.和がらし
  • 3.ロングペッパー
  • 4.クベバ
  • 5.ホースラディッシュ
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  • 2.和がらし、5.ホースラディッシュ
サッサフラスの香りの表現として適切なものを、選択肢から１つ選んで下さい。
  • 1.タイムに似た香り
  • 2.ほのかなレモンのような香り
  • 3.甘くて濃厚な香り
  • 4.松やにに似た刺激的な香り
  • 5.ときに「悪臭」といわれるほど強烈な香り
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  • 2.ほのかなレモンのような香り
次のうち、酸味をもつスパイス（またはハーブ）を、選択肢からすべて選んで下さい。
  • 1.キャラウェイ
  • 2.ソレル
  • 3.セージ
  • 4.タマリンド
  • 5.サボリー
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  • 2.ソレル、4.タマリンド
次の文章中の（　Ａ　）に当てはまるハーブ名を答えて下さい。
・セルバチコとは、（　Ａ　）の原種といわれる品種で、イタリア料理には欠かせないハーブです。
  • 単語を記述してください
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  • ルッコラ（別名も正解）

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